Davor Simičić i Matija Mrazek, iz hobija i ljubavi prema kuhanju piva, ostavili su svoje poslove i osnovali craft pivovaru naziva Varionica.
Razgovarala: Josipa Celinić
Foto: Varionica
Craft ili zanatsko pivo, pivo je proizvedeno na kreativan način, bez korištenja jeftinih sirovina kako bi se uštedjelo na proizvodnji i uskratio užitak okusnim pupoljcima. Davor Simičić i Matija Mrazek, iz hobija i ljubavi prema kuhanju piva, ostavili su svoje poslove i osnovali craft pivovaru naziva Varionica.
Domaćoj pivskoj craft revoluciji priključili su se na samim počecima, 2014. godine, a danas, s osvojenim brojnim nagradama za izvrsnost, sretno utječu na povećanje broja zaljubljenika u craft pivo. Na čemu se temelji njihov posao nastao iz hobija, što to čini savršeno pivo i kako su minglali s Covid-19 utjecajem, odgovara Davor.
Varionica – craft pivovara nastala je iz višegodišnjeg hobija. Kako je na koncu hobi prerastao u posao?
Hobi smo počeli shvaćati sve ozbiljnije, sve više smo ulagali u hobističku opremu. Sve više smo ulagali u sirovine, u prostor za fermentaciju i tako kroz par godina dogurali do prijelomne točke – napraviti nešto ozbiljno sa svim znanjem ili ne? Prevagnula je ipak ljubav prema proizvodnji piva. Napravili smo nekoliko ozbiljnijih testnih kušanja i u konačnici pokrenuli pivovaru.
Što je posebnost craft piva?
Craft pivo proizvode male nezavisne pivovare koje nisu dio velikih pivskih konglomerata. Mislim da je cijeli craft pokret započeo s oživljavanjem zaboravljenih pivskih stilova i posvetio se vraćanju sjaja pivu. Pivski svijet zaista je šarolik i craft pokret ga je u potpunosti oživio. Do danas je u Hrvatskoj proizvedeno preko 1.000 različitih piva unutar kratkih 7 godina.
Od hobija do Varionice
Koliko je put u poduzetništvo bio lakši samim time što kreirate nešto iz ljubavi? Što vam je bilo najteže pri pokretanju Varionice?
Poduzetništvo bez ljubavi ne ide. Možeš uspjeti samo ako u nešto voljno vjeruješ i voliš to. Mislim da je „biti dobar poduzetnik“ nusproizvod svega što radiš iz neke svoje vizionarske ljubavi. Sve nam je bilo najteže, ali s obzirom na prvi dio odgovora sve smo odrađivali s lakoćom.
Ovo je naša prva firma i učili smo mnogo u početku, a i danas nije baš mnogo lakše. Ne postoje jasne procedura za otvaranje firme u Hrvatskoj. Sve je na sto lokacija, sve je definirano sa 4-5 zakona koji imaju svoje pravilnike i tumačenja, dok sve to posložiš u glavi, treba ti godina dana.
Nakon odluke o osnivanju Varionice, koji su temeljni uvjeti definirani kao neosporivi i nezaobilazni u poslovanju pivovare?
Iskreno, odgovor na ovo pitanje je predug i kompleksan. Ako itko ima interesa ili potrebu nešto slično pitati, može me direktno kontaktirati preko kontakta na našim web-stranicama www.varionica.com ili preko udruge Glas poduzetnika gdje sam koordinator odbora za pivarstvo, a može se javiti i u HGK gdje je aktivna grupacija malih nezavisnih pivovara.
Craft recepture
Kako nastaju nove craft recepture i otkud inspiracija za sve kreativne ideje o izgledu ambalaže, nazivu piva, komunikaciji i sl.?
Nama zaista inspiracije ne fali. Testna piva kuhaju se skoro na tjednoj bazi, baza naših recepata i ideja samo raste tako da imamo rješenje za svačiji ukus ili da ostvarimo neku njegovu viziju. Pravi primjer za to je naše pivo koje smo kreirali za zagrebački Noel. Za to pivo dobili smo brončanu nagradu na natjecanju u Londonu. Volimo takve suradnje, a najnovija je suradnja s Combisom.
Za dizajn ambalaže brine se naš dizajnerski studio ANII – Ana Mrazek Lugarov – koja je ove godine dobila dvije nagrade za dizajn etikete Chef’s beer! Jednu na A Design Awards u Italiji i jednu na Craft beer marketing awards u USA – nalazimo se u dobrim rukama! Nazive piva često smišljamo zajedno i to uvijek izrodi nečim smislenim i zabavnim.
Kreirate li piva namijenjena ženama; vjerujemo da se ukusi žena i muškaraca poprilično razlikuju?
Radimo piva koja su nama fina, piva kakva mi volimo piti. Samo na taj način možeš 100% stajati iza svojeg proizvoda i u potpunosti vjerovati u njega i ispričati priču koja stoji iza te ideje. Uvijek budemo presretni kada se nekome svidi naše pivo.
Proteklih godinu i pol dana brojni poduzetnici morali su pokazati veliku kreativnost i fleksibilnost za opstanak na tržištu. Vi ste u to vrijeme bili svježi s preseljenjem u novi pogon s većim kapacitetima. Pred kakvim ste se izazovima našli?
Bolje ne pričati o 2020. godini – ne znam što sve nismo napravili da opstanemo. Taman smo se uselili na pravi način u pivovaru i nastupio je prvi lockdown. Najviše smo se orijentirali prema webshopu koji smo izmislili unutar prvih 10-ak dana i pojačali smo naše aktivnosti prema maloprodajnoj mreži. To je bio jedini način opstanka.
Ipak to nije ni blizu nadoknadilo gubitak HoReCa. Zagrebačka banka nas je dosta pratila u prošloj godini i ovim putem im zahvaljujemo na tome.
Nagrade, sreća i savršeno pivo
U proteklim godinama osvojili ste nekoliko divnih nagrada. Jesu li vam one vjetar u leđa za veće pothvate ili svojevrstan teret zbog očekivanja industrije i ”Šime” iz kvarta?
2020. u Londonu na European beer challendge osvojili smo dvostruko zlato za Naša pale ale. Broncu za Noel passion sour te zlato za Chef’s beer – kolaboraciju s vinarom Alenom Bibićem, kuharom Matom Jankovićem, Zmajskom pivovarom i pivovarom Barut Brewing and blending.
2021. na istom natjecanju osvojili smo dvostruko zlato za Deep Dive IPA, zlato za Session IPA te zlato za Neon stout. Naša 4 najprodavanija piva imaju ili zlato ili dvostruko zlato i široko su dostupna – gotovo u svim trgovinama.
Osvojene nagrade su izvrsna stvar jer dokazuju da imamo pravi tim ljudi u proizvodnji, koji su sposobni provesti sve procese bez greške. Prije svega to je veliko priznanje cijelom proizvodnom timu.
Naravno da su nam nagrade vjetar u leđa, naročito ako govorimo o izvozu jer craft pivovara zaista ima mnogo i nagrade su najbolji način da se istakneš. One su jedino i garancija kvalitete našeg piva na policama. Zaista nudimo super omjer cijena/kvaliteta.
Što mislite da je najvažnije za uspješno poslovanje?
Teško pitanje. Što god da odgovorim na ovo rekao bih i da je bitan i faktor sreće. Nemojte to shvatiti ni najmanje olako. Cijeli tim je uporan, strahovito pouzdan, pazi na sitnice, teži izvrsnosti i ne pristaje na kompromise.
Mi se zaista trudimo dati sve od sebe ali sreća je da to sve sjedne na svoje mjesto u pravom trenutku. Sreća je da smo kod zapošljavanja izabrali prave ljude. Ne može se sve u životu predvidjeti, pravilno ocijeniti, donijeti najbolju odluku u pravom trenutku – nekad treba imati i malo sreće.
Što to čini savršeno pivo? Da možete piti samo jedno pivo od danas nadalje, koje bi to pivo bilo?
Savršeno pivo mora imati zavodljivu gustu pjenu i arome, mora biti privlačno u čaši. Kada ga popiješ ne smije biti pregazirano, prealkoholno, treba ostaviti ugodu u ustima i u nosu. Nakon što se popije treba te pozvati na još jedan gutljaj i još jednu čašu. Mora biti dovoljno elegantno u čaši da može nadopuniti bilo koji restoranski stol no ne smije biti pretenciozno. Mora biti fino i kada se pije iz boce – jer ipak to je pivo!
Zaista nemam svoj pivski favorit. Zapravo nemam ni svoje preferirano alkoholno piće. Odabir piva ili alkoholnog pića kod mene ovisi o trenutku u kojem jesam i tada ću izabrati ono što mi se pije. Okolina, društvo, hrana, doba dana… puno toga utječe. Nekako mi je nadraže pij malo – pij dobro i kvalitetno.
Show Comments (0)